Het is moeilijk om een wortel te vinden die zó sterk is als de band die onze zaalchef Pablo Català heeft met het gebied dat BonAmb Restaurant omgeeft. Geboren in Jávea genoot Pablo van jongs af aan van de lokale keuken van stoofpotten, fruit en groenten, maar ook van de visgerechten die zijn vader voor hem maakte en uiteindelijk Pablo’s passie voor gastronomie aanwakkerde.
De uitgestrekte wijngaarden welke een uitzicht geven op Middellandse Zee, werden zijn speeltuin en Pablo raakte hierdoor al vroeg geïnteresseerd in de wereld van de wijnen en restaurants. Hij vertrok naar het buitenland waar hij enkele jaren in verschillende landen woonde. Hij werkte bij de Persdienst van het Ministerie van Defensie, welke Prins van Asturië-prijs won en keerde vervolgens terug naar zijn vaderland om het restaurantwezen zich eigen te maken.
Pablo werkt in verschillende restaurants in Jávea en ontwikkelt zich gaandeweg tot specialist op het neerzetten van een zaal van hoog niveau. Met zijn visie weet hij ervaring op te doen bij verschillende restaurants, met name in de Marina Alta, waar hij onder andere samenwerkt met de gerenommeerde chef Miquel Ruiz uit Dénia.
Enige tijd later komt hij in aanraking met het ambitieuze project BonAmb. Hij realiseert zich dat deze kans op het juiste moment op zijn pad komt en grijpt hem met beide handen aan. Hij komt in contact met Alberto en al snel blijkt dat ze beiden een gezamenlijk doel nastreven voor wat betreft hun groei, het genieten en beleven van gastronomie op topniveau.
Het besluit genomen deze nieuwe weg te bewandelen heeft Pablo niet doen stilstaan in zijn ontwikkeling. Aan de ‘Escuela Oficial de Hostelería’ van Barcelona behaalde hij de hoogste titel van Internationaal Sommelier. Daarnaast bekwaamde hij zich op meerdere niveaus aan de ‘Escuela Oficial de Idiomas’ en volgde hij verschillende cursussen aan de ‘CdT’ (Centro de Turismo) van de Comunidad Valenciana.
Pablo’s opleidingen, gecombineerd met zijn jarenlange ervaring in de sector, leidde ertoe dat hij tweemaal deelnam aan de prestigieuze wedstrijd ‘Nariz de Oro’ (Gouden Neus) in Madrid, met een wereldwijd proeflokaal en sommeliers van internationaal niveau. Pablo bracht de zaal bij BonAmb Restaurant tot een excellent niveau en kan zich mede hierdoor de trotse bezitter noemen van twee Michelin-sterren en twee Zonnetjes van Guía Repsol.
