Alberto Ferruz is een van de twee pijlers waarop BonAmb berust. Met hem aan het roer in de keuken hebben zowel hij als het restaurant in slechts vijf jaar tijd twee belangrijke erkenningen ontvangen, te weten twee Michelin-sterren en twee Repsol zonnen.
Alberto Ferruz Moraleda werd op 1 juni 1984 geboren in Cariñena in de provincie Zaragoza. Het Spaanse gezegde ‘hij groeide op tussen de fornuizen’ is in Alberto’s geval absoluut van toepassing, want toen hij pas 12 jaar was, werkte hij al in het restaurant van zijn oom, ‘La Bodega’. Alberto vond hier zijn roeping wat ertoe leidde dat hij een opleiding horeca ging volgen aan het IES van Miralbueno in de hoofdstad Zaragoza.
De rusteloosheid in Alberto deed hem al na korte tijd besluiten om zijn geboortegrond te verlaten en drie jaar te ervaring op te gaan doen bij Martin Berasategui, één van de beste chef-koks van Spanje. Hier leerde hij vele nieuwe en boeiende zaken. In het verlangen om steeds verder te ontwikkelen, vertrok hij na afloop van deze drie jaar naar Parijs om daar meer dan twee jaar in het prestigieuze Parijse restaurant ‘Taillevent’ te werken.
Eén keer terug in Spanje werkte Alberto gedurende één seizoen met chef-kok Quique Dacosta. Quique Dacosta was met slechts 23 jaar chef-kok van het gastronomische restaurant van het Marriott hotel in Dénia en al op díe jonge leeftijd, vertegenwoordigde hij de keuken van de provincie Alicante tijdens het prestigieuze ‘Lo Mejor de la gastronomía de San Sebastián’ (Het Beste van de gastronomie van San Sebastián).
Na het seizoen waarin Alberto met Quique Dacosta werkte, begon zijn avontuur met BonAmb.
Samen met Restaurant BonAmb is Alberto enorm gegroeid in zijn kunnen wat heeft geleid tot grote successen. Al kort na de opening werd hij uitgenodigd om te koken tijdens het door de Guía Repsol gesponsorde culinaire evenement ‘Millesime Madrid’ als één van de jonge beloften van de nationale keuken. Een paar maanden later werd hij gevraagd als spreker bij de presentatie van het Jaarboek van de Keuken van de Comunidad Valenciana samen met de grote Joan Roca van ‘El Celler’ uit Can Roca (toentertijd genomineerd tot beste restaurant ter wereld).
Alberto Ferruz ging voort op het pad van de zelfontplooiing en innovatie in zijn werk. Dit leidde tot het resultaat dat hij in 2013, twee jaar na opening, werd beloond met een Michelin-ster en een Zon van Repsol in hun respectievelijke gidsen van 2014. Deze erkenningen plaatsten Alberto en Restaurant BonAmb op de kaart binnen de Valenciaanse en nationale gastronomie. Het was het startsein voor de vele mooie dingen die zouden volgen, bijvoorbeeld uitnodigingen voor evenementen en presentaties als: ‘Gastro Alicante’, ‘Gastrónoma Valencia’ of ‘Millesime Madrid’.
Dankzij de dagelijkse inspanningen van het gehele team, hebben Restaurant BonAmb en Alberto Ferruz belangrijke successen geboekt in 2015, zoals het behouden van de Michelin-ster, het verkrijgen van de tweede Zon in de Guía Repsol en de award voor Beste Chef van het Jaar 2015, uitgereikt door de ‘Academia de la Gastronomía de la Comunidad Valenciana’.
Tenslotte werd 2016 een onvergetelijk jaar waarin Michelin op 23 november Alberto en BonAmb binnen vijf jaar na opening hun tweede Michelin-ster toekende.
