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CAPÍTULO 8: El Mar

Nuestra temporada 2022 gira entorno de L’encesa, un arte de pesca milenario de la zona de nuestra Marina Alta. Rendimos homenaje a todos aquellos encesers que se jugaban la vida cada noche de invierno con el relato Enceser. Hoy el capítulo 8: El Mar. "A mi mujer no le dije nada sobre el atraco de mi pesca por parte de unos piratas la semana pasada, para no preocuparle ya más de lo que está con los peligros de la pesca. Últimamente la notaba muy baja de ánimo por el estrés de todas estas semanas de trabajo y [...]

2022-12-02T15:20:51+00:00diciembre 2022|Sin categoria|

CAPÍTULO 7: Piratas

Nuestra temporada 2022 gira entorno de L’encesa, un arte de pesca milenario de la zona de nuestra Marina Alta. Rendimos homenaje a todos aquellos encesers que se jugaban la vida cada noche de invierno con el relato Enceser. Hoy el capítulo 7: Piratas. "Aunque ninguno de los encesers de mi entorno conocía a nadie que hubiera sido atacado, había piratas en la zona y robaban a menudo las capturas nocturnas con L’encesa. Siendo muy precavido como soy, ya había incorporado a mi rutina varias medidas de seguridad. El pescado que conservábamos en salazón no los subía a [...]

2022-12-02T15:37:13+00:00noviembre 2022|Sin categoria|

CAPÍTULO 6: El Mercado

Nuestra temporada 2022 gira entorno de L’encesa, un arte de pesca milenario de la zona de nuestra Marina Alta. Rendimos homenaje a todos aquellos encesers que se jugaban la vida cada noche de invierno con el relato Enceser. Hoy el capítulo 6: El mercado. "Toda la cosecha, que obteníamos de nuestro campo y huerto, la vendía mi mujer y mi hija mayor en los mercadillos de los pueblos de la Marina Alta. Frutas y verduras de temporada que se exponían públicamente para su comercio. La competencia era alta. Cada jornada de mercadillo era una auténtica explosión de [...]

2022-12-02T15:36:55+00:00octubre 2022|Sin categoria|

CAPÍTULO 5: Por una vida mejor

Nuestra temporada 2022 gira entorno de L’encesa, un arte de pesca milenario de la zona de nuestra Marina Alta. Rendimos homenaje a todos aquellos encesers que se jugaban la vida cada noche de invierno con el relato Enceser. Hoy el capítulo 5: Por una vida mejor. "La Marina Alta es una zona lluviosa comparada con otras de Alicante y aquel viernes 3 de febrero fue el sexto día consecutivo lloviendo. Aquel viernes fue el día que casi pierdo la vida. Llevaba toda la semana sin poder prácticamente trabajar en el campo, la intensa lluvia había anegado el [...]

2022-12-02T15:36:45+00:00octubre 2022|Sin categoria|

CAPÍTULO 4: Mi pesquera

Nuestra temporada 2022 gira entorno de L’encesa, un arte de pesca milenario de la zona de nuestra Marina Alta. Rendimos homenaje a todos aquellos encesers que se jugaban la vida cada noche de invierno con el relato Enceser. Hoy el capítulo 4: Mi pesquera. "Acaba enero y he pasado dos semanas aprendiendo el arte de pesca milenario llamado l’Encesa. He llevado un buen dinero a casa. La asfixia económica nos da una tregua. Yo me encuentro exhausto, pero feliz. No tengo vida suficiente para agradecer a mis anfitriones esta oportunidad de pescar en su pesquera. Ahora toca [...]

2022-09-20T16:58:15+00:00septiembre 2022|Sin categoria|

CAPÍTULO 3: La primera noche

Nuestra temporada 2022 gira entorno de L’encesa, un arte de pesca milenario de la zona de nuestra Marina Alta. Rendimos homenaje a todos aquellos encesers que se jugaban la vida cada noche de invierno con el relato Enceser. Hoy el capítulo 3: La primera noche. "El último rayo de sol escondiéndose hacia el vall de Xaló me avisa que el momento ha llegado. Ayer decidí que esta noche de frío húmedo de enero, sería mi primera noche como enceser. Llevo varios días hablando con encesers, aprendiendo de sus experiencias, conociendo la labor. Esta, mi primera, noche pescaré [...]

2022-09-20T16:57:05+00:00agosto 2022|Sin categoria|

CAPÍTULO 2: Huerto y Mar

Nuestra temporada 2022 gira entorno de L’encesa, un arte de pesca milenario de la zona de nuestra Marina Alta. Rendimos homenaje a todos aquellos encesers que se jugaban la vida cada noche de invierno con el relato Enceser. Hoy el capítulo 2: Huerto y Mar. "Con cada pisada sobre la fría y húmeda tierra del bancal se me hunden los pies un poco más. Después de una semana entera de lluvias torrenciales y bajas temperaturas mi huerta está impracticable. La cosecha de este año será un auténtico desastre. Cada vez que levanto la cabeza veo el Mediterráneo [...]

2022-06-01T10:00:22+00:00junio 2022|Sin categoria|

CAPÍTULO 1: El día que conocí l’encesa

Nuestra temporada 2022 gira entorno de L’encesa, un arte de pesca milenario de la zona de nuestra Marina Alta. Rendimos homenaje a todos aquellos encesers que se jugaban la vida cada noche de invierno con el relato Enceser. Hoy el capítulo 1: El día que conocí l’encesa. "El sol todavía no había tocado ese rocío escarchado de nuestras viñas, cuando terminaba de ajustarme el cordón de mi espardenya sentado en mi vieja silla de madera bajo la pérgola de cañizo que presidía la huerta de la familia. Al fondo, el mar Mediterráneo. Todavía con los huesos entumecidos [...]

2022-06-01T09:29:55+00:00mayo 2022|Sin categoria|

L’encesa, nuestra temporada 2022 con mucha luz

L’encesa, nuestra temporada 2022 con mucha luz Este año 2022 comenzamos un ciclo alrededor de la luz. Solo cuando el túnel está en la más absoluta oscuridad, es cuando se puede volver a ver la luz verdadera. La luz, un elemento vital para esa “magia” que se origina en la gastronomía.  L’encesa es un arte de pesca milenario que se hacía en los acantilados de nuestra Marina Alta. Consistía en encender un punto de luz proyectado sobre el mar con el fin de atraer pesca de alto valor en el mercado. Unos valientes hombres de campo, no [...]

2022-03-16T08:22:25+00:00febrero 2022|Sin categoria|

El comienzo de un nuevo ciclo

El comienzo de un nuevo ciclo Acabamos de cerrar nuestra temporada 2021, una temporada preciosa por todos los gestos de cariño de nuestros comensales, en el 10º aniversario del restaurante. Ha sido un cumpleaños fantástico y cada visita vuestra ha sido un regalo para nosotros, sobretodo en este momento tan difícil para la restauración. Por parte de BonAmb, hemos intentado devolver todo ese cariño como siempre, con cariño, esfuerzo, trabajo, pasión y sorpresas en cada experiencia gastronómica. Este año hemos sacado en mesa elaboraciones como el Extracto de pimiento verde asado, el Ragout de corazones de atún, [...]

2022-04-19T06:36:48+00:00diciembre 2021|Sin categoria|

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