ALBERTO FERRUZ Y EL SERVICIO Como se suele decir, “cada maestrillo tiene su librillo”, por eso cada cocinero afronta de manera distinta y personal cada uno de sus servicios diarios. Hoy queremos mostraros la manera que tiene de preparar, vivir y disfrutar nuestro chef Alberto Ferruz su día a día en BonAmb, a través de esta entrevista. . PRE SERVICIO En los 30 minutos previos a venir al restaurante inviertes el tiempo en…. Bueno, mi día comienza a las 7 de la mañana, corro y luego doy de desayunar a mi niña. Después de eso todo es [...]

PROTOCOLO DE BIENVENIDA BONAMB Son muchas las maneras que existen de recibir a los comensales que vienen a tu restaurante, los pasos a seguir, los detalles a mostrar, el recorrido guiado… y cada casa tiene su propio protocolo. Hay múltiples factores que influyen en ese comienzo de la experiencia gastronómica como la cultura, el tipo de restaurante, la localización geográfica, la fisionomía del local… Nuestro equipo de sala de BonAmb, dirigido por Pablo Catalá, sigue unas pautas de bienvenida, antes, durante y después de cada servicio; que giran en torno a lo más [...]

RECETA ESCABECHE DE CALABAZA La fermentación en gastronomía es uno de los procesos más ancestrales que existen. Muchas de las civilizaciones que han pasado por nuestra zona de la Marina Alta, han usado fermentaciones para conseguir sus productos o para conservarlos durante largos periodos de tiempo. En BonAmb apostamos por el uso de este método, no solo por la utilidad de conservación de alimentos, sino también por potenciar todas las propiedades de los propios productos. Un ejemplo de elaboración con fermentación en su proceso que ofrecemos en el restaurante, es el: Escabeche de Calabaza [...]

DANZA ASIÁTICA Y FOLKLORE PORTUGUÉS: CRÓNICA DE UN VIAJE A ASIA Parte 3 Final del viaje En un hotel de Macao de decoración sobrecargada, nuestros tres amigos están preparados para el comienzo del congreso de gastronomía que les ha llevado hasta allí. Mientras esperan a ser recogidos por la organización, recuerdan la gran noche gastronómica vivida el día anterior. Poco a poco van subiendo al autobús que les tiene que conducir a uno de los emblemas más característicos de Macao: la gran torre. En el trayecto viven una situación variopinta y multicultural con todos [...]

CHITA EN SALSA DE SIYAO: CRÓNICA DE UN VIAJE A ASIA Parte 2 Viernes, 22 de enero del 2018, 15:00, 22 horas después, estación marina de Hong Kong. Los tres viajeros se encuentran en el embarcadero del puerto. Sus caras reflejan el hastío por el largo viaje en avión y los diversos tours en taxi hasta llegar a ese lugar, pero conservan toda la excitación producida por lo inesperado del viaje. Ya en sus primeros pasos por esta estación marina, descubren la dimensión de este país asiático y de su cultura. Con exquisita educación y continuo respeto [...]

CALDO DE GALLO NEGRO: CRÓNICA DE UN VIAJE A ASIA PARTE 1 Jueves, 21 de enero del 2018, 17:00, aeropuerto de Manises, Valencia Tres viajeros desconocidos entre sí debaten tranquilamente sobre temas de actualidad política, social y económica, cuando en realidad tienen en su interior toda la adrenalina y la emoción de saber que están a punto de emprender una gran aventura, un viaje de cinco días de ida y vuelta a Asia. Comparten el objetivo común de potenciar la gastronomía de la Marina Alta, sin embargo, cada uno de ellos está en ese momento soñando [...]

LA CREATIVIDAD CRECE EN EL ENTORNO El gran valor creativo y conceptual para desarrollar y consolidar nuestro modelo y forma de entender la gastronomía después de unas cuantas búsquedas, lo teníamos delante: nuestro entorno. Es nuestro gran manantial de ideas, que van desde la manera de cultivar, pescar, de actuar, de comer y hasta la manera de vivir la vida. Y comprendimos que nuestro restaurante tenía que ser una pequeña ventana al mundo, para dar a conocer, de una forma totalmente altruista, la tradición culinaria, la gastronomía y el saber hacer que ha ido [...]

BonAmb 2018: CABOTAGE Nos encontramos inmersos en la preparación de nuestra próxima temporada gastronómica, que tendrá como fecha de inicio el día 1 de febrero de 2018. A lo largo de ella queremos transportarles a los rincones marítimos de antaño y a una cultura gastronómica llena de connotaciones ancestrales relacionadas con el mundo naval y que van a envolver y a guiar nuestra nueva propuesta gastronómica para el año 2018. CABOTAGE es el timón de esta  nueva etapa. También da nombre a la tradicional actividad que  desempeñaban los comerciantes marítimos navegando de cabo [...]

La temporada 2017 en imágenes En pocos días llega el final de nuestro capítulo más reciente. Una temporada 2017 llena de grandes ilusiones e incansable trabajo que únicamente hemos sido capaces de llevar a cabo con éxito gracias dos motivos: la pasión con que todo el equipo, o más bien familia, que formamos BonAmb, trabaja cada día, y a toda la fuerza y apoyo que todos nuestros seguidores y comensales nos habéis concedido a lo largo de estos meses de 2017. Por lo que ¡gracias, gracias y, de nuevo, gracias! . Este post es un homenaje para lo que forma BonAmb, [...]