Secretos de nuestra temporada “Pesqueres” – Parte 4
Como ya sabéis nuestra temporada 2023 llamada “Pesqueres” gira entorno a esos puntos de pesca singulares que había hace años sobre nuestros acantilados, para pescar mediante el arte de pesca de “l’Encesa”, consistente en encender un punto de luz sobre el mar para atraer el pescado.

En nuestra temporada estamos rindiendo homenaje a estas “Pesqueres” y esos valientes “encesers”, los pescadores que se jugaban la vida cada noche sobre los acantilados, por una vida mejor. En cada experiencia gastronómica ofrecemos al comensal secretos relacionados con este universo de las “Pesqueres”, que queremos compartir contigo:

Coliflor
Aquí tenemos la coliflor a la romana, es un plato que siempre me ha acompañado. Siempre, ocultamente aparece el jugo de coliflor a la romana en cada plato o en cada temporada de BonAmb. No deja de ser un recuerdo y una manera de expresarme en el lenguaje gastronómico del restaurante BonAmb. Siempre aparece en un plato como detalle y recuerdo hacia mi familia.

Mesa Ancestral
Este año, en esta mesa que tenemos aquí tan particular y con estos encurtidos y estas salazones, lo que intentemos es poner a la gente en el lugar, intentamos transportarlos a lo que era una “pesquera”. Le damos pequeños aperitivos basados en los pescados que se pescaban allí. Como una flor de pescado que hacemos con un caviar de garum de lo que nos trae “la pesquera”, como “la pesquera” a veces se pescaba mero, rape, sepia, calamar va variando según lo que nos traen nuestros proveedores.