Cocinar para superar (III) – Tiramisú
Desde que comenzó el confinamiento en nuestros hogares, hemos visto un crecimiento increíble de directos gastronómicos, familias pasando horas cocinando o simplemente personas que se han animado a aprender cocinar. Esto no alegra enormemente, porque, vez más, la cocina sirve como ayuda social.
Nosotros hemos querido aportar nuestro granito de arena, emitiendo, todas las semanas, directos gastronómicos con nuestro chef Alberto Ferruz y otros miembros de nuestro equipo. El dulce es el protagonista de esta tercera parte, donde nuestra repostera Laura García nos prepara un clásico:
Tiramisú
Ingredientes
- 250gr queso mascarpone.
- 175 gr de nata líquida.
- 25 ml de agua.
- 50 gr. de azúcar blanco.
- 3 yemas.
Soletillas
- 2 yemas.
- 2 claras.
- 60 gr. azúcar blanco.
- de harina.
- 100ml de café
Elaboración
- Para las soletillas: blanquear las 2 yemas con 30gr de azúcar y blanquear las 2 claras con otros 30gr de azúcar. Incorporar las dos mezclas a 60gr de harina tamizada. Introducir en una manga. Sobre un papel sulfurizado en una placa de horno, realizar formas de 2 cm de ancho y 12 de largo. Espolvorear con azúcar glas. Hornear a 180º durante 14-16 minutos. Enfriar.
- Para la crema: mezclar 250gr de queso mascarpone con 175gr de nata líquida y batir. Hacer un almíbar con 25 ml de agua y 50gr de azúcar. Reservar. Batir 3 yemas de huevo e incorporar poco a poco el almíbar, sin dejar de batir. Juntar la mezcla de mascarpone + nata, con la de yemas + almíbar. Reservar.
- En un bol, mezclar el café con algún licor estilo amaretto. Mojar las soletillas.
- Emplatado: en una copa, introducir una capa de soletillas y encima una capa de crema. Tantas capas como altura de la copa.
