Hola buenas soy Manu, cocinera en el restaurante BonAmb y hoy vamos a hacer una receta muy sencilla: un flan de pato. Está elaborado con foie de pato, yema de huevo, nata líquida, pimienta, sal y un poquito de azúcar.

Para esta receta necesitaremos una Thermomix. Empezamos poniendo todo lo que es el foie de pato y le vamos a dar temperatura, con 40 o 45 grados valdría, no tiene que ser muy fuerte en temperatura si no se nos cortará. Luego iremos añadiendo la nata poco a poco, luego la yema de huevo y acabamos poniendo todo a punto con pimienta sal a punto y un poquito de azúcar. Subimos un poquito la velocidad para mezclar bien todo, quitamos el calor importante y ya lo tendríamos.

Después vamos a colar nuestra mezcla por un chino fino y llenaremos nuestras flanelas que están con un caramelo que acabamos de hacer con azúcar moreno y jugo de pato. Una vez todas rellenadas horneamos al vapor a 85º a vapor 100% durante 18 o 20 minutos.

Finalmente lo vamos a emplatar. Desmoldamos nuestro flan de pato y acabaremos con un jugo de pato y mantequilla y por último le ponemos una sopa de caza que lleva ostra, codorniz, chalota y cebolleta. Ponemos a punto con un poquito de pimienta y un poquito de sal.