Los secretos de nuestro pan casero

Por si no lo sabíais, el 16 de octubre se celebra el día mundial del pan, un alimento básico e imprescindible en nuestra gastronomía, caracterizado por su gran variedad y versatilidad tanto en su elaboración como en su uso, así que desde BonAmb, y con todo nuestro cariño, queremos rendirle nuestro pequeño homenaje compartiendo con todos vosotros la receta de nuestro pan casero.

En primer lugar, estos son los ingredientes protagonistas:

  • 1,5 kg de harina de pastelería
  • 1,5 kg de harina de trigo
  • 75 gr de sal
  • 900 gr de masa madre
  • 60 gr de levadura
  • 2,100 gr de ml de agua

Para la elaboración de la masa madre utilizamos los siguientes:

  • 5 lt de agua
  • 500 gr de harina integral de centeno
  • 1 kg de harina ecologica de centeno T80/T150

Mezclamos los dos ingredientes y en los siguientes 5 dias, a la misma hora, se le debe de agregar 50 gr de harina de centeno y 50 de agua hasta que, el quinto dia, la masa este a punto para trabajar, y guardar en frigorífico.

Para conservar la masa madre, deben utilizarse tres cuartas partes y dejar una cuarta parte para volver a reproducirla, esto será del total de la masa madre, mitad de harina y mitad de agua.

La elaboración…

Comenzamos poniendo la masa madre, el agua y la levadura en el boul de la batidora y removemos incorporando la masa madre para que no quede en bloque y sea más fácil el amasado.

Pesamos las harinas y la sal en la bandeja y mezclamos para, justo después, agregar los secos y amasar durante 10 minutos.

Dejamos fermentar en bloque en la nevera la noche anterior tapada con un paño y filmada.

Cuando esta fermentado, cortamos en piezas de 225/230 gr., boleamos y volvemos a fermentar con la ayuda de la fermentadora durante una hora y media a una temperatura de 35/40 ºC .

Por último, formamos el bollo y lo colocamos en la bandeja previamente espolvoreada de harina. Cortamos en forma de cruz y precocemos a 220 ºC por 15 minutos, para después bajar a 180/190 ºC durante 15 minutos.

2017-10-16T18:25:24+00:00 octubre 2017|Uncategorized|