Los secretos de nuestro pan casero

Los secretos de nuestro pan casero

Por si no lo sabíais, el 16 de octubre se celebra el día mundial del pan, un alimento básico e imprescindible en nuestra gastronomía, caracterizado por su gran variedad y versatilidad tanto en su elaboración como en su uso, así que desde BonAmb, y con todo nuestro cariño, queremos rendirle nuestro pequeño homenaje compartiendo con todos vosotros la receta de nuestro pan casero.

En primer lugar, estos son los ingredientes protagonistas:

  • 1,5 kg de harina de pastelería
  • 1,5 kg de harina de trigo
  • 75 gr de sal
  • 900 gr de masa madre
  • 60 gr de levadura
  • 2,100 gr de ml de agua

Para la elaboración de la masa madre utilizamos los siguientes:

  • 5 lt de agua
  • 500 gr de harina integral de centeno
  • 1 kg de harina ecologica de centeno T80/T150

Mezclamos los dos ingredientes y en los siguientes 5 dias, a la misma hora, se le debe de agregar 50 gr de harina de centeno y 50 de agua hasta que, el quinto dia, la masa este a punto para trabajar, y guardar en frigorífico.

Para conservar la masa madre, deben utilizarse tres cuartas partes y dejar una cuarta parte para volver a reproducirla, esto será del total de la masa madre, mitad de harina y mitad de agua.

La elaboración…

Comenzamos poniendo la masa madre, el agua y la levadura en el boul de la batidora y removemos incorporando la masa madre para que no quede en bloque y sea más fácil el amasado.

Pesamos las harinas y la sal en la bandeja y mezclamos para, justo después, agregar los secos y amasar durante 10 minutos.

Dejamos fermentar en bloque en la nevera la noche anterior tapada con un paño y filmada.

Cuando esta fermentado, cortamos en piezas de 225/230 gr., boleamos y volvemos a fermentar con la ayuda de la fermentadora durante una hora y media a una temperatura de 35/40 ºC .

Por último, formamos el bollo y lo colocamos en la bandeja previamente espolvoreada de harina. Cortamos en forma de cruz y precocemos a 220 ºC por 15 minutos, para después bajar a 180/190 ºC durante 15 minutos.

2017-10-16T18:25:24+00:00 octubre 2017|Uncategorized|