Hola buenas soy Laura, la jefa de pastelería de BonAmb y os voy a enseñar cómo hacer un merengue suizo, que utilizaremos para uno de nuestros petits.

Tenemos 160g de clara de huevo y 250g de azúcar granulado. Pondremos estos ingredientes en un bol y cocinaremos al baño maría. Tenemos agua que habíamos calentado previamente y que cocinaremos hasta que el azúcar se nos disuelva, aproximadamente 5 minutos, sin dejar de remover, para que no se nos cuaje la clara del huevo.

Una vez cocinado y montado nuestro merengue, haremos el paso final para el macaron, que será cubrir el cremoso. Nuestro petit consiste simplemente en un macaron de té verde y arriba le pegamos un cremoso de yuzu. Luego bañaremos nuestro macaron hasta que esté cubierto por el merengue.

Para darle la decoración final cogeremos nuestra espátula y haremos unos “piquitos” con nuestro merengue. Para esto es necesaria una textura consistente y firme.