Secretos de nuestra temporada “Pesqueres” – Parte 1

Como ya sabéis nuestra temporada 2023 llamada “Pesqueres” gira entorno a esos puntos de pesca singulares que había hace años sobre nuestros acantilados, para pescar mediante el arte de pesca de “l’Encesa”, consistente en encender un punto de luz sobre el mar para atraer el pescado.

En nuestra temporada estamos rindiendo homenaje a estas “Pesqueres” y esos valientes “encesers”, los pescadores que se jugaban la vida cada noche sobre los acantilados, por una vida mejor. En cada experiencia gastronómica ofrecemos al comensal secretos relacionados con este universo de las “Pesqueres”, que queremos compartir contigo:

Los encurtidos.

En nuestra cocina siempre van a estar presente los encurtidos, que no dejan de ser una seña de identidad de la zona. Con estos encurtidos, que ahora los llamaríamos fermentados, pero esto es simplemente una costumbre alicantina…con estos encurtidos daremos la chispa, los toques ácidos, los aromas anisados a nuestros pescados traídos de “las pesqueras”.

 Alberto Ferruz

Curry mediterráneo.

Aquí tenemos nuestro curry mediterráneo. Un curry es una mezcla de especies, en este caso con todas las hierbas, que recolectamos con las personas que tenemos para ello, del Mediterráneo hacemos una mezcla, la maduramos y con esto le damos un sabor muy especial a nuestros pescados de pesquera.

Alberto Ferruz