Flan de Pato
Manu, cocinera en el restaurante BonAmb nos hace una receta muy sencilla: flan de pato, elaborado con foie de pato, yema de huevo, nata líquida, pimienta, sal y un poquito de azúcar.
Merengue Suizo
Laura, la jefa de pastelería de BonAmb enseña cómo hacer un merengue suizo, que utilizaremos para uno de nuestros petits.
Garums
Hola soy Juan soy cocinero del restaurante BonAmb y estoy aquí para mostrarles las nuevas fermentaciones que tenemos para esta temporada. Para empezar estos son tres garum, el garum tradicionalmente es una salsa de vísceras de pescado que remonta la época de los romanos. Pero en este caso hacemos unas reversiones con recortes que tenemos en el restaurante, para poder aprovecharlos al máximo. Por ejemplo, aquí tenemos un plato de liebre todos los recortes que vamos juntando. Los mezclamos con agua y sal. Y luego tenemos el Koji, que es un hongo que se inocula en un cereal, en [...]
¡Grupo BonAmb en México!
¡Grupo BonAmb en México! El mundo descubre a Alberto Ferruz. Alberto Ferruz, chef del Grupo BonAmb, con el restaurante BonAmb en Jávea y Casa Pepa en Ondara, abre un restaurante Pop-up, durante 3 meses, en la ciudad mexicana de Oaxaca, llamado Tequio. En 2024 la Guía Michelin entra en México para galardonar a sus restaurantes, señal significativa del importante trabajo de los restauradores del país durante estos años. En relación con este crecimiento de la gastronomía mexicana, la plataforma Michelin Chef Meets México ha invitado a Alberto Ferruz a fusionar nuestra cocina de BonAmb con los productos locales de Oaxaca. [...]
Secretos de nuestra temporada “Pesqueres” – Parte 4
Secretos de nuestra temporada “Pesqueres” – Parte 4 Como ya sabéis nuestra temporada 2023 llamada “Pesqueres” gira entorno a esos puntos de pesca singulares que había hace años sobre nuestros acantilados, para pescar mediante el arte de pesca de “l’Encesa”, consistente en encender un punto de luz sobre el mar para atraer el pescado. En nuestra temporada estamos rindiendo homenaje a estas “Pesqueres” y esos valientes “encesers”, los pescadores que se jugaban la vida cada noche sobre los acantilados, por una vida mejor. En cada experiencia gastronómica ofrecemos al comensal secretos relacionados con este universo de las “Pesqueres”, [...]
Secretos de nuestra temporada “Pesqueres” – Parte 3
Secretos de nuestra temporada “Pesqueres” – Parte 3 Como ya sabéis nuestra temporada 2023 llamada “Pesqueres” gira entorno a esos puntos de pesca singulares que había hace años sobre nuestros acantilados, para pescar mediante el arte de pesca de “l’Encesa”, consistente en encender un punto de luz sobre el mar para atraer el pescado. En nuestra temporada estamos rindiendo homenaje a estas “Pesqueres” y esos valientes “encesers”, los pescadores que se jugaban la vida cada noche sobre los acantilados, por una vida mejor. En cada experiencia gastronómica ofrecemos al comensal secretos relacionados con este universo de las “Pesqueres”, [...]
Secretos de nuestra temporada “Pesqueres” – Parte 2
Secretos de nuestra temporada “Pesqueres” – Parte 2 Como ya sabéis nuestra temporada 2023 llamada “Pesqueres” gira entorno a esos puntos de pesca singulares que había hace años sobre nuestros acantilados, para pescar mediante el arte de pesca de “l’Encesa”, consistente en encender un punto de luz sobre el mar para atraer el pescado. En nuestra temporada estamos rindiendo homenaje a estas “Pesqueres” y esos valientes “encesers”, los pescadores que se jugaban la vida cada noche sobre los acantilados, por una vida mejor. En cada experiencia gastronómica ofrecemos al comensal secretos relacionados con este universo de las “Pesqueres”, [...]
Secretos de nuestra temporada “Pesqueres” – Parte 1
Secretos de nuestra temporada “Pesqueres” – Parte 1 Como ya sabéis nuestra temporada 2023 llamada “Pesqueres” gira entorno a esos puntos de pesca singulares que había hace años sobre nuestros acantilados, para pescar mediante el arte de pesca de “l’Encesa”, consistente en encender un punto de luz sobre el mar para atraer el pescado. En nuestra temporada estamos rindiendo homenaje a estas “Pesqueres” y esos valientes “encesers”, los pescadores que se jugaban la vida cada noche sobre los acantilados, por una vida mejor. En cada experiencia gastronómica ofrecemos al comensal secretos relacionados con este universo de las “Pesqueres”, [...]
Entrevista a un enceser – Parte 5
Entrevista a un enceser – Parte 5 Cuando hablamos que en BonAmb respetamos y ponemos en alza nuestro entorno no solo hablamos de trabajar con producto de proximidad, elaborar una cocina con la mínima merma y ser un restaurante sostenible. Cuando afirmamos que queremos honrar la cultura de la Marina Alta, lo hacemos aprendiendo de su tradición, conociendo a su gente y escuchando a los grandes protagonistas que han escrito su historia. Para nuestra temporada 2023 nos hemos sumergido en el mundo de Les Pesqueres, puntos de pesca singulares y peligrosos en los acantilados de nuestra zona. Hemos [...]
Entrevista a un enceser – Parte 4
Entrevista a un enceser – Parte 4 Cuando hablamos que en BonAmb respetamos y ponemos en alza nuestro entorno no solo hablamos de trabajar con producto de proximidad, elaborar una cocina con la mínima merma y ser un restaurante sostenible. Cuando afirmamos que queremos honrar la cultura de la Marina Alta, lo hacemos aprendiendo de su tradición, conociendo a su gente y escuchando a los grandes protagonistas que han escrito su historia. Para nuestra temporada 2023 nos hemos sumergido en el mundo de Les Pesqueres, puntos de pesca singulares y peligrosos en los acantilados de nuestra zona. Hemos [...]