Comienza el “Trueque” en BonAmb En nuestra temporada del año pasado conocimos lo que aportó a nuestra gastronomía el arte del Cabotaje. Civilizaciones pasadas como griegos, romanos o fenicios navegaban por las aguas del Mediterráneo con barcos repletos de productos, conocimientos gastronómicos o procesos culinarios desconocidos en nuestra tierra por aquel entonces. Una vez que atracaban en los diferentes puertos de la Marina Alta descargaban toda esa riqueza gastronómica y la introducían en nuestra sociedad a través de los mercados. El sistema de intercambio de esta mercancía era el trueque. Este término tiene varias acepciones y [...]

BONAMB REPRESENTARÁ A ESPAÑA EN LA FINAL DE LA COPA JEREZ 2019 BonAmb, con nuestro sumiller Enrique García y nuestro cocinero Pau García, representará a España en la final internacional de la Copa Jerez 2019. Después de una bonita jornada de competición junto a grandes restaurantes nacionales como Atrio (Cáceres), Casa Pepe de la Judería (Córdoba), El Ermitaño (Benavente) y O Camiño do Inglés (Ferrol); tuvimos el honor de ser escogidos como finalistas internacionales por el jurado del certamen, al cual agradecemos su confianza en nosotros. A continuación, queremos dejaros [...]

BONAMB CLÁSICOS En BonAmb, nuestro origen y nuestra historia son muy importante para nosotros. A lo largo de nuestra trayectoria hemos ido creciendo y evolucionando junto a nuestros comensales y por eso queremos agradecer su fidelidad dándoles la oportunidad de conformar nuestro nuevo menú basado en los clásicos más relevante en la historia de nuestro restaurante. Os dejamos la lista propuesta, ¿con cuál te quedarías? Elige en nuestro Facebook 2 platos y 1 postre #pannacotta #cigalas #chumbera #calabaza #caballa #ostra #pepitoria #puerro #liebre #ramen #opera [...]

ALBERTO FERRUZ Y EL SERVICIO Como se suele decir, “cada maestrillo tiene su librillo”, por eso cada cocinero afronta de manera distinta y personal cada uno de sus servicios diarios. Hoy queremos mostraros la manera que tiene de preparar, vivir y disfrutar nuestro chef Alberto Ferruz su día a día en BonAmb, a través de esta entrevista. . PRE SERVICIO En los 30 minutos previos a venir al restaurante inviertes el tiempo en…. Bueno, mi día comienza a las 7 de la mañana, corro y luego doy de desayunar a mi niña. Después de eso todo es [...]

PROTOCOLO DE BIENVENIDA BONAMB Son muchas las maneras que existen de recibir a los comensales que vienen a tu restaurante, los pasos a seguir, los detalles a mostrar, el recorrido guiado… y cada casa tiene su propio protocolo. Hay múltiples factores que influyen en ese comienzo de la experiencia gastronómica como la cultura, el tipo de restaurante, la localización geográfica, la fisionomía del local… Nuestro equipo de sala de BonAmb, dirigido por Pablo Catalá, sigue unas pautas de bienvenida, antes, durante y después de cada servicio; que giran en torno a lo más [...]

RECETA ESCABECHE DE CALABAZA La fermentación en gastronomía es uno de los procesos más ancestrales que existen. Muchas de las civilizaciones que han pasado por nuestra zona de la Marina Alta, han usado fermentaciones para conseguir sus productos o para conservarlos durante largos periodos de tiempo. En BonAmb apostamos por el uso de este método, no solo por la utilidad de conservación de alimentos, sino también por potenciar todas las propiedades de los propios productos. Un ejemplo de elaboración con fermentación en su proceso que ofrecemos en el restaurante, es el: Escabeche de Calabaza [...]

DANZA ASIÁTICA Y FOLKLORE PORTUGUÉS: CRÓNICA DE UN VIAJE A ASIA Parte 3 Final del viaje En un hotel de Macao de decoración sobrecargada, nuestros tres amigos están preparados para el comienzo del congreso de gastronomía que les ha llevado hasta allí. Mientras esperan a ser recogidos por la organización, recuerdan la gran noche gastronómica vivida el día anterior. Poco a poco van subiendo al autobús que les tiene que conducir a uno de los emblemas más característicos de Macao: la gran torre. En el trayecto viven una situación variopinta y multicultural con todos [...]

CHITA EN SALSA DE SIYAO: CRÓNICA DE UN VIAJE A ASIA Parte 2 Viernes, 22 de enero del 2018, 15:00, 22 horas después, estación marina de Hong Kong. Los tres viajeros se encuentran en el embarcadero del puerto. Sus caras reflejan el hastío por el largo viaje en avión y los diversos tours en taxi hasta llegar a ese lugar, pero conservan toda la excitación producida por lo inesperado del viaje. Ya en sus primeros pasos por esta estación marina, descubren la dimensión de este país asiático y de su cultura. Con exquisita educación y continuo respeto [...]

CALDO DE GALLO NEGRO: CRÓNICA DE UN VIAJE A ASIA PARTE 1 Jueves, 21 de enero del 2018, 17:00, aeropuerto de Manises, Valencia Tres viajeros desconocidos entre sí debaten tranquilamente sobre temas de actualidad política, social y económica, cuando en realidad tienen en su interior toda la adrenalina y la emoción de saber que están a punto de emprender una gran aventura, un viaje de cinco días de ida y vuelta a Asia. Comparten el objetivo común de potenciar la gastronomía de la Marina Alta, sin embargo, cada uno de ellos está en ese momento soñando [...]