Las Cocas de BonAmb Bien sabe todo aquel que nos visita, el cariño por nuestra tierra. Nuestro entorno y su gente, es uno de los reclamos mas poderosos que tenemos en la Marina Alta y la calidad de los productos que tenemos, su gran aportación a la gastronomía. Una de las elaboraciones más representativas de Jávea y alrededores son las cocas. Existiendo una amplia gama de variedades; la manera tradicional de prepararlas en encuentros sociales, el expansivo sabor que aportan las verduras, embutidos y/o pescados de la zona y su textura atrayente con la [...]

UN CAMINO DE TRES SOLES El pasado 25 de febrero La Guía Repsol nos concedió los tres Soles, su máxima condecoración. Todo el equipo BonAmb estamos muy agradecidos por este logro, que recompensa toda nuestra pasión, ilusión y nuestro trabajo inagotable, desde el primer momento de nuestra apertura. Hace 8 años, por nuestra pasión por la gastronomía, decidimos abrir un lugar sin muchas más pretensiones que ofrecer la cocina de nuestra Marina Alta, en un ambiente relajado y con gente querida. En estos años hemos querido siempre hacerte sentir como en casa y con esa filosofía hemos [...]

Comienza el “Trueque” en BonAmb En nuestra temporada del año pasado conocimos lo que aportó a nuestra gastronomía el arte del Cabotaje. Civilizaciones pasadas como griegos, romanos o fenicios navegaban por las aguas del Mediterráneo con barcos repletos de productos, conocimientos gastronómicos o procesos culinarios desconocidos en nuestra tierra por aquel entonces. Una vez que atracaban en los diferentes puertos de la Marina Alta descargaban toda esa riqueza gastronómica y la introducían en nuestra sociedad a través de los mercados. El sistema de intercambio de esta mercancía era el trueque. Este término tiene varias acepciones y [...]

BONAMB REPRESENTARÁ A ESPAÑA EN LA FINAL DE LA COPA JEREZ 2019 BonAmb, con nuestro sumiller Enrique García y nuestro cocinero Pau García, representará a España en la final internacional de la Copa Jerez 2019. Después de una bonita jornada de competición junto a grandes restaurantes nacionales como Atrio (Cáceres), Casa Pepe de la Judería (Córdoba), El Ermitaño (Benavente) y O Camiño do Inglés (Ferrol); tuvimos el honor de ser escogidos como finalistas internacionales por el jurado del certamen, al cual agradecemos su confianza en nosotros. A continuación, queremos dejaros [...]

BONAMB CLÁSICOS En BonAmb, nuestro origen y nuestra historia son muy importante para nosotros. A lo largo de nuestra trayectoria hemos ido creciendo y evolucionando junto a nuestros comensales y por eso queremos agradecer su fidelidad dándoles la oportunidad de conformar nuestro nuevo menú basado en los clásicos más relevante en la historia de nuestro restaurante. Os dejamos la lista propuesta, ¿con cuál te quedarías? Elige en nuestro Facebook 2 platos y 1 postre #pannacotta #cigalas #chumbera #calabaza #caballa #ostra #pepitoria #puerro #liebre #ramen #opera [...]

ALBERTO FERRUZ Y EL SERVICIO Como se suele decir, “cada maestrillo tiene su librillo”, por eso cada cocinero afronta de manera distinta y personal cada uno de sus servicios diarios. Hoy queremos mostraros la manera que tiene de preparar, vivir y disfrutar nuestro chef Alberto Ferruz su día a día en BonAmb, a través de esta entrevista. . PRE SERVICIO En los 30 minutos previos a venir al restaurante inviertes el tiempo en…. Bueno, mi día comienza a las 7 de la mañana, corro y luego doy de desayunar a mi niña. Después de eso todo es [...]

PROTOCOLO DE BIENVENIDA BONAMB Son muchas las maneras que existen de recibir a los comensales que vienen a tu restaurante, los pasos a seguir, los detalles a mostrar, el recorrido guiado… y cada casa tiene su propio protocolo. Hay múltiples factores que influyen en ese comienzo de la experiencia gastronómica como la cultura, el tipo de restaurante, la localización geográfica, la fisionomía del local… Nuestro equipo de sala de BonAmb, dirigido por Pablo Catalá, sigue unas pautas de bienvenida, antes, durante y después de cada servicio; que giran en torno a lo más [...]

RECETA ESCABECHE DE CALABAZA La fermentación en gastronomía es uno de los procesos más ancestrales que existen. Muchas de las civilizaciones que han pasado por nuestra zona de la Marina Alta, han usado fermentaciones para conseguir sus productos o para conservarlos durante largos periodos de tiempo. En BonAmb apostamos por el uso de este método, no solo por la utilidad de conservación de alimentos, sino también por potenciar todas las propiedades de los propios productos. Un ejemplo de elaboración con fermentación en su proceso que ofrecemos en el restaurante, es el: Escabeche de Calabaza [...]